Текущее время: 06 апр 2020 18:31




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 5 ] 
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Карвинг по овощам и фруктам
Новое сообщениеДобавлено: 01 мар 2012 20:07 
Завсегдатай
Завсегдатай
Аватар пользователя
Не в сети

Зарегистрирован: 13 янв 2010 18:01
Сообщений: 3847
Благодарил (а): 1228 раз.
Поблагодарили: 958 раз.

Пункты репутации: 124
АвторитетАвторитет
Карвинг в переводе с английского - carving или curving – означает «резная работа». Карвинг - чудесное искусство вырезания настоящих шедевров из фруктов и овощей, уходящее своими корнями в далекую древность, возникшее в Китае более двух тысяч лет назад и по сей день пользующееся невероятной популярностью в кулинарии многих стран.
Изображение
Цитата:
История

Слово «карвинг» происходит от английского слова, означающего «вырезание». Карвинг бывает, в первую очередь, по дереву и камню. Конечно, по кости и по льду. В кулинарии применяется карвинг по овощам и фруктам, по шоколаду, по сыру и т. п. В принципе, карвинг (резьба) возможен по любому режущемуся материалу.

Карвинг по овощам и фруктам зародился много лет назад на Востоке, и за тысячи лет стал там частью национальных традиций. Мастера карвинга передавали свои знания по наследству. В СССР овощной карвинг, конечно, существовал, но культивировался очень слабо в связи с бедным ассортиментом овощей. Резьба по сырому картофелю или свекле не могла быть украшением банкета. То ли дело современные продукты! Круглогодично арбузы, дыни, папайя, манго, дайкон и т. п.
Изображение
Кроме того, в России не было ни учебников ни специализированного инструмента. Последние 6 лет это искусство стало доступно всем желающим достичь вершин в деле декоративного оформления блюд. В 2004 году в России появилась Академия карвинга[1]. и овощной карвинг стал неотъемлемой частью всех кулинарных соревнований.


Цитата:
Европейский и азиатский карвинг

Принципиально «европейский» и «азиатский» карвинг отличается материалами. «Европейский карвинг» — это не более, чем карвинг по овощам и фруктам, произрастающим в Европе. «Европейский» карвинг применяют для создания украшений из редьки, редиса, свёклы, моркови, болгарских и острых перцев, кабачков, тыквы, баклажанов, лука, капусты, огурцов, арбузов, дынь.

Мастера азиатского карвинга используют арбузы, дыни, папайю, и корень таро, из которых вырезают цветы и скульптуры.


Инструменты:
Декоративные узоры на овощах и фруктах вырезаются специальными инструментами.
Основной инструмент мастера — тайский нож.
Изображение Изображение

Существуют также
карбовочные ножи (острые, V-образные, квадратные, круглые широкие и узкие)
Изображение
нож нуазетный или нуазетка (другое название нож-выемка) круглой и овальной формы
Изображение
нож для каннелирования (для нанесения бороздок-каннелюр)
Изображение
нож граверный и другие.
Изображение
Изображение
Изображение
По материалам сайта http://www.frutart.com

_________________
Это только кажется, что за все платят деньгами. За все действительно важное, платят кусочками души.


Вернуться наверх
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Карвинг по овощам и фруктам
Новое сообщениеДобавлено: 10 окт 2012 14:27 
Частый гость
Частый гость
Аватар пользователя
Не в сети

Зарегистрирован: 31 июл 2008 15:45
Сообщений: 618
Благодарил (а): 60 раз.
Поблагодарили: 44 раз.

Пункты репутации: 0
Nura писал(а):
Не буду сюда копировать всю эту красоту, смотрите сами -

Красота!!! Так вот как огурцы лентой-колечком нарезают!!!


Вернуться наверх
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Карвинг по овощам и фруктам
Новое сообщениеДобавлено: 16 апр 2013 13:22 
Новичок
Новичок
Аватар пользователя
Не в сети

Зарегистрирован: 03 апр 2013 02:14
Сообщений: 61
Благодарил (а): 2 раз.
Поблагодарили: 1 раз.

Пункты репутации: 0
А где можно купить ножи для карвинга?


Вернуться наверх
 Профиль Отправить e-mail  
 
 Заголовок сообщения: Re: Карвинг по овощам и фруктам
Новое сообщениеДобавлено: 16 апр 2013 14:21 
Новичок
Новичок
Не в сети

Зарегистрирован: 02 апр 2013 06:43
Сообщений: 56
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 2 раз.

Пункты репутации: 0
Хотелось бы научиться создавать такие шедевры!


Вернуться наверх
 Профиль Отправить e-mail  
 
 Заголовок сообщения: Re: Карвинг по овощам и фруктам
Новое сообщениеДобавлено: 08 фев 2014 11:04 
Аватар пользователя
Не в сети

Зарегистрирован: 27 янв 2014 23:59
Сообщений: 26
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.

Пункты репутации: 0
А у нас вообще где-нибудь можно научится такой красоте, девочки, кто-нибудь знает?


Вернуться наверх
 Профиль Отправить e-mail  
 
Показать сообщения за:  Сортировать по:  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 5 ] 

Текущее время: 06 апр 2020 18:31


Кто сейчас на форуме

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Перейти:  
[ Мобильный вид ]